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Todo lo que debes saber sobre la Listeriosis
Posted On 23 May 2016
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Por SAIRA PAREDES ESLAVA /ST.- Uno de los objetivos de SomosToronto es educar a su audiencia en ciertos aspectos de salud pública, desde un enfoque preventivo y aplicativo.
En este artículo nos enfocaremos en aprender un poco más sobre una bacteria que recientemente ha hecho noticias en Canadá debido a que más de 400 productos de CRF Frozen Foods tuvieron que ser sacados del Mercado por temor a causar Listeriosis.
Nos referimos a la Listeriamonocytogenes, la cuál es una especie particular de Listeria. Esta bacteria fue descrita por primera vez por E.G.D. Murray en 1926, basado en seis casos de muerte súbita en conejos jóvenes. Aunque las descripciones clínicas de la infección por L. monocytogenes en los animales y los seres humanos fueron publicados en la década de 1920, no fue hasta 1952 en Alemania del Este que se reconoce como una causa importante de sepsis neonatal y meningitis.
No fue sino hasta 1981, sin embargo, que L. monocytogenes fuse identificada como causa de enfermedades transmitidas por alimentos. Un brote de listeriosis en Halifax, Nueva Escocia con 41 casos y 18 muertes, sobre todo en las mujeres embarazadas y los recién nacidos, fue epidemiológicamente vinculados con L. monocytogenes. Desde ese entonces, se han reportado varios casos de Listeriosis de origen alimentario, y L. monocytogenes está ampliamente reconocida como un riesgo importante para la industria alimentaria
Dónde se puede encontrar esta bacteria?
La Listeria puede ser encontrada en la tierra y vegetación, agua y alcantarillados, así como en las feces de animales y humanos. Esta bacteria tiene la habilidad de moverse a través de vías tanto intestinales animales como humanas, incluyendo animales domésticos y salvajes, aves y peces. Ya que la listeria puede contaminar una variedad de comidas, se convierte en una amenaza para su salud y usted necesita saber cómo protegerse.
Qué tan comunes son los casos de Listeriosis?
“Cada año, en Canadá, hay un promedio de 132 casos de Listeriosis,” comenta Keith Warriner- profesor del departamento de ciencias de alimentos en la Universidad de Guelph. “Por el momento tenemos mejor maneras de diagnosticar la enfermedad que soluciones y cuando hay este desbalance, el único resultado es el ordenar sacar productos de riesgo del mercado.”
Quién está en riesgo?
“Listeria no es considerada como un amenaza letal para la gente en estado saludable,” comenta Lori Burrows, profesor de Bioquímica y Ciencias Médicas en McMaster University en Hamilton, Ontario. Cuando sucede un episodio de Listeriosis, los oficiales de salud se enfocan especialmente en grupos vulnerables- tales como adultos mayores, infantes, mujeres embarazadas y aquellos individuos con sistemas inmunes débiles.
La Listeriosis invasiva es rara, pero puede ser fatal. “El evento de Listeriosis del 2008 se remonta a un episodio de carne lista para consumo, el cual resultó en la muerte de 23 Canadienses,” sostiene la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos.
En mujeres embarazadas, la infección puede cruzar la placenta y podría resultar en complicaciones como un embarazo prematuro, aborto espontáneo, o infecciones en el recién nacido. Heath Canada sostiene que L. monocytogenes podría causar más muertes que alguna otra bacteria de origen alimentario. Sin embargo, alrededor del 20-30% de infecciones relacionadas a la listeriosis pueden ser fatales en individuos con un sistema inmune vulnerable.
Cómo puedo saber si mi comida está contaminada?
Aquellas comidas contaminadas con Listeria no lucen distintas, ni tampoco tienen algún sabor u olor peculiar. Sin embargo, la pasteurización (tanto como el cocinar adecuadamente sus alimentos) puede ayudar a destruirá esta bacteria. Ciertos estudios también han demostrado que esta bacteria sobrevive en los frigideres y congeladores.
Cuáles son los síntomas?
- Diarrea
- Vómito
- Nausea
- Dolores o cólicos estomacales
- Dolor de cabeza severo
- Dolores musculares
- Es+
- 3treñimiento
- Fiebre
- Convulsiones
- Pérdida de balance
- Estos síntomas pueden suceder ligeramente o semanas después de que alguien esté en contacto con un producto contaminado
¿Cómo puedo saber si he sido expuesto a la Listeria?
Recuerde que no se puede saber si una comida está contaminada sólo por su aspecto. La bacteria no causa un sabor u olor especial en los alimentos y no puede ser detectada a simple vista. La Listeriosis solo puede ser diagnósticada en el laboratorio con una muestra de sangre o de fluido cerebroespinal. La Listeriosis puede ser tratada con antibióticos tales como la penicilina y ampicilina y es recomendable siempre mantenerse hidratado. Si usted piensa que ha sido expuesto a la Listeria, debe de buscar atención médica lo más pronto posible.
Que consejos puedo llevar a cabo para prevenir la Listeria?
- Siga procedimientos de salud básicos con sus alimentos
- Lea las etiquetas e instrucciones de los paquetes de comida (tanto cómo guardarlos y cómo prepararlos)
- No descongele sus alimentos a temperatura ambiente. Hágalo en el frigider, con un baño en agua temperada, o en el microondas
- Evite el tomar leche bronca (sin pasterurizar)
- Evite el comer productos hechos con leche bronco
- Mantenga los alimentos sin cocinar separados de los alimentos cocinados
- Lave sus manos y utensilios de la cocina después de utilizarlos
- No consuma los vegetales o hot dogs congelados directamente del paquete ya que el fluido del paquete puede estar contaminado. Asegúrese de cocinar estos alimentos plenamente antes de consumirlos.
- Si cuenta con un sistema inmune débil, evite los quesos blandos como el queso brie, Camermbert, Feta y el queso blanco fresco, así como los pates, las mortadelas y carnes deli y el pescado ahumado.
Qué productos debo tener en cuenta de NO consumir?
Vendidos en Costco:
— Organic by Nature brand frozen Organic Butternut Squash (UPC 8 46358 00067 1) y Organic Vegetable Medley (UPC 8 46358 00062 6) vendidos en Alberta, British Columbia, Manitoba, Saskatchewan
— Organic by Nature brand frozen Organic Sweet Peas (UPC 8 46358 00061 9) vendido en Alberta, British Columbia, Manitoba, Saskatchewan
Otros productos:
— Cookin’ Greens Organic brand A Blend of Kale, Sweet Corn & Peas (UPC 8 11138 00038 7)
— Alasko brand IQF Regular Mixed Frozen Vegetables A Grade (UPC 1 06 95058 17331 7) y B Grade (UPC 1 06 95058 17341 6) en Alberta, British Columbia, Manitoba, Saskatchewan
— Harmonie brand, IGA brand, Co-op brand, Western Family brand vendidos en Alberta, British Columbia, Manitoba, Saskatchewan
— Ajinomoto brand Yakitori Chicken with Japanese-Style Fried Rice (UPC 0 71757 05642 8) vendido en Alberta, British Columbia, Manitoba, Saskatchewan
—Indican brand Mixed Frozen Veggies (UPC 6 27727 10001 3) vendido en Alberta y British Columbia
— Stahlbush Island Farms brand Cut Green Beans (UPC 6 38882 00053 7) vendido en retail en Alberta, British Columbia, Manitoba, Northwest Territories, Nova Scotia, Ontario, Québec, Saskatchewan, Yukon.
Referencias:
