Sabor y ciencia: empanadas, albóndigas y lomo saltado con carne clonada

SOMOS TO.– La carne proveniente de animales clonados podría empezar a venderse en Canadá, y los consumidores tal vez ni siquiera se enteren. Health Canada, el organismo encargado de regular los alimentos en el país, ha decidido eliminar las restricciones sobre la carne de vacas y cerdos clonados, dejando de considerarla un “alimento nuevo” o “experimental”.

Esto significa que podría comercializarse sin necesidad de notificación ni etiquetado especial. Hasta ahora, los llamados “alimentos nuevos” eran productos diferentes a los tradicionales, como el salmón genéticamente modificado AquAdvantage, que fue aprobado en los años 2010 sin requerir etiquetas especiales.

Según Health Canada, tras analizar estudios de organismos internacionales como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y la Comisión de Seguridad Alimentaria de Japón, se concluyó que la carne proveniente de clones sanos y de su descendencia es tan segura como la de animales criados de forma convencional.

La actualización de políticas del organismo establece que no debe haber diferencias regulatorias entre la carne clonada y la tradicional. Sin embargo, la carne de clones de otras especies —como ovejas o cabras— seguirá siendo considerada un alimento nuevo. Aun así, la decisión ha generado críticas por la falta de transparencia.

Según el profesor Sylvain Charlebois, director del Agri-Food Analytics Lab de la Universidad de Dalhousie, el problema “no es la ciencia, sino el silencio”. Explica que el gobierno realizó una consulta pública en 2024, pero menos de 1,200 personas y organizaciones fueron notificadas, y los resultados no se difundieron ampliamente.

Charlebois advierte que esta falta de información podría afectar la confianza de los consumidores. Sin etiquetado claro, algunas personas podrían optar por dejar de comprar carne o elegir solo productos con garantías de origen.

“La transparencia es clave y suele subestimarse”, afirmó en el pódcast The Food Professor. Desde el nacimiento de Dolly, la primera oveja clonada en 1996, la clonación animal ha sido un tema polémico, con debates éticos y de bienestar animal.

Además, muchas personas sienten rechazo hacia la idea de comer carne clonada. A pesar de la controversia, algunos productores ven en la clonación una oportunidad para mejorar la calidad y productividad del ganado, al replicar animales con características deseadas.

Sin embargo, eso no garantiza que los precios bajen para los consumidores. Charlebois concluye que el etiquetado sería esencial para permitir que los compradores decidan: “Si la carne clonada cuesta menos, quizás mucha gente la consideraría. Pero lo importante es dejar que las personas elijan con información clara”.